We zeggen het altijd: de keuken van elk land is een reis binnen de reis. En als u in een land bent dat zo immens en zo verschillend is als India, dan zijn verrassingen gegarandeerd!
Tijdens deze eerste maand in Noord-India (het zuiden is een ander probleem!) We konden alleen onze hoofden steken in de grote verscheidenheid aan Indiase gerechten, maar 5 dingen waren heel duidelijk ...
- Het eten gekruid, hier is echt pittig.
- Als je het niet pittig vraagt, ze brengen je even pittig In de meeste gevallen.
- Er is veel eten vegetarisch (Maar de carnivoren gaan niet dood ... er is vlees gevonden!)
- Over het algemeen is het eten heel rijk.
- er minder straatvoedsel dan in de rest van Azië ... maar er is, en de fritangosa!
Maar het is een inleiding waard en we gaan naar de chicha ...wat eet je in india Wat hebben we gegeten sinds we aankwamen en wat zijn de beste gerechten uit de Indiase keuken? Nou, blijf lezen man!
| CURRY & CO
Laten we een mythe breken: Curry is geen curry. Ik leg mezelf uit: het woord curry komt van het woord kari wat peper betekent, waaraan de Engelsen 'hebben' geadopteerd Definieer elk gerecht met pittige sauzen, die hier masala worden genoemd.
En hoe zit het met de curry die je in de supermarkt koopt? Nou, het was "uitgevonden" door Engelse kolonisten die naar huis terugkeerden nadat ze in India hadden gewoond (en gegeten) ... ze misten de smaak van dat exotische land en zochten er een remedie voor!
Maar in India is het anders: er zijn veel soorten verschillende masala's. Garam masala wordt bijvoorbeeld gemaakt met kaneel, kruidnagel, kardemom, nootmuskaat en zwarte peper. Specerijen hier zijn een wereld!
PAN VERSUS RIJST
Tarwe is de basis van voedsel in het noorden van het land en rijst in het zuiden. Hoewel beide kanten elkaar ontmoeten.
rolls Er zijn er veel, de meest bekende zijn:
- NAN:Gebakken bloemcakes, kan met kaas, knoflook, boter of eenvoudig zijn.
- CHAPATI:Volkorencake gekookt in de tandoori-oven of op de tawa-plaat.
- Pappadam:Crunchy pannenkoeken met linzenmeel, we houden er niet echt van, maar de smaak is uniek!
- PARATHA:Het is een soort Naan gevuld met verschillende ingrediënten: er zijn kaas, aardappelen, bloemkool ...
rijst er is minder, toch zijn er verschillende:
- DUIDELIJKE RIJST:witte rijst
- JEERA RIJST:gekookt met komijnzaad.
- BOTER RIJST:Gekruid met ghee, Indiase boter.
- BIRYANI:Het is een zeer rijke soort gearomatiseerde rijst: het kan plantaardig of vlezig zijn.
| HOOFDGERECHTEN (GROENTEN)
U zult verrast zijn om het grote aantal vegetarische gerechten te zien die op het menu van het restaurant verschijnen. Enkele van onze favoriete VEGETARISCHE gerechten die je zou hebben wat te proberen in India ze zijn:
- PALAK PANEER:Een spinaziemasala-curry met verse kaas.
- PALAK MUTTER:Spinazie en erwten masala.
- MALAI KOFTA:Gehaktballetjes gemaakt van aardappelen en verse kaas gedoopt in saus.
- ALOO JEERA:Gebakken aardappels met komijnzaad.
- ALOO PALAK:Aardappel- en spinaziemasala.
- ALOO PALAK:Aardappel- en spinaziemasala.
- ALOO GOBI:Aardappel en bloemkool masala.
- CHANNA MASALA:Kikkererwten masala.
- DAHL: Dahl betekent in het algemeen linzen. In India zijn er honderden op linzen gebaseerde gerechten, elk verschillend van elkaar! Probeer het gewoon en probeer het en ...
- MATTAR PANEER:Erwtensala met kaas.
- PANEER MASALA:masala met paneer.
Jeera aloo
Malai Kofta
Paneer Masala
| Thali
de thali Het is een geweldige uitvinding. Als je niet weet wat je moet eten, vraag dan om thali: het is een metalen dienblad waar je verschillende gerechten in een dekplan zet. Er zijn vegetariërs en vlees. Ze komen meestal met rijst, nan, raita (yoghurt en groentesaus), dhal (linzen), palak paneer (spinazie met kaas).
Thali Pijo
Prijzen variëren sterk, afhankelijk van waar je het eet: als het erin is dhabhas (goedkope straatrestaurants) het kost tussen 30-50 INRomhoog 150 INR als u in restaurants eet. In beide gevallen, zodra je iets op het bord hebt opgedronken, zullen de obers op veel plaatsen komen en je meer plaatsen totdat je hen vraagt om te stoppen ... ze zijn slechter dan de grootmoeders!
Thali in ziekenhuisplan (in de tempel van Amritsar)
| HOOFDGERECHTEN (NIET-VEGETARISCH)
De grote koning van het Indiase "vleesetende" eten is de kip. Het lam volgt nauwlettend en tot nu toe zagen we geen varken, goede mentirosilla: we aten een carbonara met spek :-p En hoewel het vreemd lijkt, omdat we een heilig dier waren, zagen en aten we kalfsvlees net buiten een moskee in Mumbai.
Er zijn veel soorten vleesgerechten met sauzen (en in de meeste gevallen zijn ze behoorlijk pittig, dus vergeet niet om de ober om genade te vragen!) Onze favorieten zijn:
- BOTER KIP / MURGH MAKHANI:Kip met tomatensaus en boter ... ongelooflijk goed!
- KIP KEBAB:Niets te maken met onze kebabs: het zijn kipspiesjes gemarineerd in yoghurt en kruidensaus en gekookt in tandori-kip.
- KIP TANDORI:Zeer goed: de kip wordt gemacereerd in gekruide yoghurt, een rode kleurstof wordt toegevoegd die het een zeer karakteristieke kleur geeft en wordt gekookt in de tandori-oven. Het wordt gegeten met limoen. Er worden ook vissen op deze manier gemaakt.
- KIP TIKKA MASALA:kip zonder been in masalasaus.
Boter Kip
| GEBRADEN RIJST
In vrijwel alle restaurants zijn er mogelijkheden om te eten gebakken rijst (vegetarisch, niet vegetarisch) en gefrituurde noedels (vegetarisch, niet vegetarisch). Het is prima om een pauze te nemen, vooral omdat ze meestal niet pittig zijn: het zal haasten!
Je kunt niet stoppen met het proberen van de beroemde BIRYANI: rijst op smaak gebracht met groenten of kip, het is echt heerlijk, hoewel pas op voor pittig ... in dit geval passeren ze soms!
| WAT ALS IK MIJ VAN HET INDISCHE VOEDSEL?
Vraag dan om iets anders: in bijna alle menu's van hostels en toeristische restaurants zijn er Italiaanse, Chinese, hamburgerschotelsWe zagen zelfs Mexicaanse gerechten en wiener-shnitzel! Als je curry & co beu bent, zijn er alternatieven!
| SNACKS EN STRAATVOEDING
Ok, Indisch straatvoedsel is niet zo gevarieerd als in Thailand of Maleisië, maar er zijn heerlijke dingen, vooral als je de fritanga niet erg vindt!
De meest voorkomende snacks zijn:
- SAMOSA: het zijn gefrituurde deegdriehoeken (type empanadillas). Ze zijn meestal vegetarisch (aardappelen en erwten) maar er is ook een vleesversie. Ze bijten maar niet erg, dus vrije manier! 2 kosten 10-20 INR.
- pakora: Het zijn kikkererwten beignets gevuld met groenten (er is ook een versie van aardappelen, kaas, garnalen, kip).
- ALOO TIKKA: Ze zijn een soort hamburger / gehaktbrood van aardappelen.
- Kachori: Het is een soort gemalen knoedels gevuld met groene sojabonen, kikkererwten en linzen.
- PANI PURI: Het zijn een soort ronde aardappelchips, die de verkoper in het midden breekt en gevuld met een deeg van aardappelen, kikkererwten en koriander. Daarna baden ze het met chili en een groene saus. Het prikt veel. Het kost 5 INR
- BHEL PURI: Een zeer zeldzame snack: het is een mix van gepofte rijst, ui, aardappelen, linzen en sauzen!
Als je advies wilt over hoe je kunt genieten van street food, zonder het te verpesten, bekijk dan dit bericht
| DRANKEN
Het is onmogelijk om door India te reizen zonder er verliefd op te worden CHAI, heerlijke Indiase thee, die bijna een religie op zich is! Het is een heel gezicht om te zien hoe ze het voorbereiden. Als je durft (en je moet opvrolijken) probeer dan de CHAI MASALA (pittig licht pittig).
Andere rijke drankjes zijn:
- LASSI:een zoete yoghurt smoothie die alleen of met fruit zoals mango, banaan kan zijn ... er is ook een zoute versie :-p
- CITROEN SODA:bruisend mineraalwater met suiker en citroensap.
- BADAM MELK:Saffraanmelk, amandelen, cashewnoten, noten ... heel rijk maar niet erg licht!
- En natuurlijk ... het BIER: De Kingfisher is erg rijk en vers (de 660 fles kost ongeveer € 1,5).
| HET PAAN
De indianen zijn gek op hem Paan... maar het is geen brood, het is een betelblad vol limoen, kruiden en betelnoot (de reden waarom velen hun tanden rood gekleurd hebben!). Er is een zoete en zoute versie. We durfden het ook niet te proberen ...
Bethel heeft een narcotisch effect, dus wees niet verbaasd als meer dan één Indiaan je met een verbazingwekkend gezicht ziet!
| EN DESSERT?
Hier zijn ze heel lief ... letterlijk: ze worden gek nagerechten (mithai) , en hoe meer suiker, hoe beter!
In elke straat is er een bakkerij en wij, na een strenge selectie, hebben onze favoriet: GULAB JAMUN! Het zijn bolletjes bloemdeeg gebakken en badend in rozenvloeistof ... heerlijk!
We raden ook aan om andere cupcakes te proberen, zoals:
- rasgulla:Kaasballetjes gedoopt in rozenstroop.
- Jalebi:gebakken deeg en gebaad in suikersiroop
- en pastelitos van pistache, kokosnoot, amandel, noten, honing en meer ...
- Maar om niets beter af te koelen dan ijs (Kulfi) er zijn mango, pistache, chocolade ... mmm!
Als je deze gastronomische reis leuk vond en wilt blijven aankomen, wil je misschien meer weten over eten uit andere delen van de wereld.
