De Japanse keuken is een van de gezondste en meest fascinerende ter wereld, en zoals onze vriend Vero ons in Japan had gewaarschuwd, eten ze veel meer dingen dan sushi.
We hebben dus niet lang nagedacht en zodra de gelegenheid zich voordeed om een Japanse kookcursus in Kyoto te volgen, hebben we ons aangemeld.
Cooking Sun Cooking School is een van de beste in heel Japan: we melden ons aan voor de ochtendles die bestaat uit het bereiden van een Japanse bento.
WAT IS EEN BENTO?
De bento is geweldig inbento, Ik zeg ... uitvinding! Het is een gerecht dat bestaat uit kleine porties van meerdere maaltijden, ideaal voor reizen of uit eten gaan (hoewel je het thuis kunt eten, eh!). Het is een beetje zoals de Japanse versie van tapas: met een bento eet je een beetje van alles.
JAPANSE KOKENDE CURSUS
We kwamen rond 09.00 uur aan waarin het een machiya bleek te zijn, een prachtig traditioneel huis in Kyoto, waar onze leraren en de eigenaar van de school al op ons wachtten: Shohei.
We werden begroet met een glimlach en een kop dampende groene thee 🙂 Al snel kwamen de andere 'studenten' en we begonnen met de klas, we wisten niet meer dat naar school gaan zo cool was.
Het eerste deel van de cursus is theoretisch: de Samue Traditioneel vertelde ons meer over de dashi-bouillon. Deze visbouillon, de basis van veel Japanse gerechten, wordt bereid met kombu (een soort zeewier), katsuobushi (gedroogde en gerookte mooie krullen) en gedroogde shiitake-paddenstoelen.
We hebben ook meer geleerd over de verschillende sauzen (soja, sake, mirin) en de soorten miso, die in de Japanse keuken worden gebruikt. We hebben zelfs al deze ingrediënten geproefd ... een ietwat raar ontbijt hehe.
Het tweede deel van de cursus is volledig praktisch: voor onze bento! Tijdens de ochtend bereiden we 6 verschillende gerechten:
1) Salade van koolsalade en pruimen
Dit gerecht heeft niet veel geheim: kool gesneden in kleine stukjes gemengd met umeboshi-pruim (gefermenteerd in zeezout gedurende 2 jaar!) Het is een ZEER gezond gerecht, hoewel we niet tegen je zullen liegen: de smaak is heel bijzonder, we hielden niet van: - p
2) Zalm met groenten
We gebruiken wortels, taro (een soort aardappel), champignons en zalm. We koken alle ingrediënten in dashibouillon en voegen doja- en mirin-saus toe (die een zoete smaak heeft waar we dol op zijn).
3) Tamagoyaki (tortilla roll)
Een gerecht zo eenvoudig als lekker: aan het ei voegen we een eetlepel dashi-bouillon en een theelepel soja toe. Het beste van het gerecht is dat het een rolvormige tortilla is, dus met de stokjes moet je het oprollen ... het lijkt eenvoudiger dan het is he! Uiteindelijk ging het goed 🙂
4) Tempura
Een van onze favoriete Japanse gerechten: dit zijn gehavende ingrediënten in een bloempasta en water (tempura) en gebakken. We maakten garnalentempura, squash, shiitake-champignons, aubergine en een groene groente waarvan we niet helemaal begrepen wat het was. Ze waren heerlijk: vooral garnalen en pompoen.
5) Miso Soep
Een van de beroemdste soepen in Japan, als een aanvulling op rijst- of vleesgerechten is geweldig. Het wordt bereid met dashibouillon, zeewier en miso. Miso is een gefermenteerde pasta van sojaboonzaad en zeezout. We zijn er dol op, vooral shiromiso (de helderste en zoetste smaak).
6) Sushi
Wat gaan we je vertellen dat je nu niet weet? Nou, bijvoorbeeld, de rijst die wordt gebruikt om sushi te bereiden, heeft veel witte azijn en suiker ... daarom is het zo lekker!
Het is heel belangrijk om een kleefrijst te gebruiken en het vooral goed te mengen met de ingrediënten die we opnemen: azijn, suiker en een snufje zout. Een ander grappig podium was om de rijst te waaieren ... zelfs Cleopatra niet haha, maar het is essentieel om af te koelen voordat je het kunt werken. Maak je geen zorgen dat we het recept binnenkort stap voor stap doorgeven!
Het derde deel van de cursus is het lekkerst: eten! En natuurlijk vult het eten van zoiets lekkers (dat je hebt voorbereid met je kleine handjes) je maag en ziel 🙂
Als je gepassioneerd bent door gastronomie, raden we deze Japanse kookcursus aan, we zijn erg blij en we zien geen tijd om deze gerechten zo rijk te koken (koolsalade en pruimensalade niet haha).
NUTTIGE INFO
Waarin
Funaya-cho 679, Higashinakasuji Matsubara agaru, Shimogyo-ku, Kyoto. Ongeveer 20 minuten lopen van het station, hier kunt u precies zien hoe u er komt: //www.cooking-sun.com/location/
Dienstregeling
09.30-13.30
Hoeveel kost het
7.200 ￥ -7.800 ￥ (ongeveer € 55-59, afhankelijk van het aantal personen)
Contacten
- //www.cooking-sun.com/contact/
- Web: //www.cooking-sun.com
