Cantabrië - Bezoek de genezende grot van Picón de Bejes-kaas in Valle de Liébana

Bejes-kaas in de helende grot in de Liébana-vallei van Cantabrië

Ik verwacht dat ik gepassioneerd ben door kazen, en met name de meest gerijpte, dat wil zeggen die met de sterkste smaak.

En als we het hebben over sterke kazen, zonder twijfel, de Bejes kaas in zijn variëteit Picón-kaas Het is een goed voorbeeld en we moeten erkennen dat het niet geschikt is voor alle doelgroepen.

In mijn laatste reis naar Cantabrië Ik had de gelegenheid om te weten hoe kaas met de hand wordt gemaakt in het dorp Bejesin de Liebana-vallei.

Daar, in een van de hoge gebieden van de binnenvallei die u onder andere naar brengt Fuente Dé-kabelbaan, er zijn nog steeds twee ambachtslieden die het grotendeels op traditionele wijze bereiden, met het genezingsproces in grotten.

Het bestaan ​​van deze grotten is al geregistreerd sinds 1737, wanneer bekend is dat buren planken naar de grotten hebben geklommen, wordt verondersteld dat het de kaas geneest.

Bejes in de Liébana-vallei van Cantabrië

Luis Alberto Alles produceert momenteel de variëteit van Picón de Bejes-kaasonder de oorsprongsbenaming Bejes-Tresviso, een zeer intense blauwe kaas, gemaakt met rauwe koeien-, geiten- en schapenmelk.

Bereid met 10 en een halve liter melk een kilo kaas voor, die na 3-4 dagen drogen en 20 dagen drogen wordt overgebracht naar de binnenkant van een grot, waar het minimaal twee maanden in het proces van genezing blijft . En na deze tijd bent u klaar om op de markt te brengen.

In de bezoek aan Bejeswaar Luis een heeft gereden Interpretatiecentrum voor kaas, je kunt met hem de Sotorraña grot, dat vandaag de dag nog steeds wordt gebruikt voor het rijpen van kaas. Deze grot werd geopend in 1943, een tijd waarin alle inwoners van de stad kaas produceerden.

Maar de kaasproductie was niet de belangrijkste economische activiteit van de bevolking van Bejes in vroegere tijden, sinds tussen 1856 en 1927 waren de toen 400 inwoners van de stad voornamelijk bezig met mijnbouwwerkzaamheden. Om die reden in dat jaar 1856 de weg om naar Bejes te klimmen.

Bejes-kaas in de helende grot in de Liébana-vallei van Cantabrië

De grot was aanvankelijk toegankelijk via wandelen en vangen, maar nu wordt het bereikt door een bospad dat in 2002 is geopend om per voertuig te arriveren, en je kunt lopen naar de plaats waar de kazen rijpen.

Om daar te komen, moet je een metalen deur openen en langs enkele formaties van stalactieten en stalacmieten gaan. En op de achtergrond ziet u de kazen op houten planken.

De grot heeft een constante temperatuur van 9 graden en een luchtvochtigheid van ongeveer 90 procent.

Naast de picon alles produceert ook de Quesuco Tres Leches, met rauwe melk, een verscheidenheid aan geperste kaas en een zachtere smaak.

Hier heb je meer Bejes kaasfoto's in de Liébana-vallei.